第734章 来自亲王的邀请,欧洲之旅（2/5）

格兰特也是一脸好奇的看着张名言。

老厨王摇摇头，挑起一个青椒，“我所料不差的话，这个青椒的处理应该就是和快餐店炸薯条炸鸡的处理方法一样。

先是抽掉青椒里面的子，然而焯过水，半生熟的时候直接放进冷藏室冰冻，这样几个小时后就会结冰，之后取出，塞入肉馅。直接用油炸。

冰过之后，食材的内部水分结冰，一旦直接高温油炸。就会使水分汽化，将青椒组织变得通透。油炸的时候容易酥脆，这和薯条是一个道理，肉馅塞进去后，因为冰冷的原因，也是同样容易被炸的外焦里嫩，这个做法如同秦师傅所讲说他打破常规，没错。

我们中餐这样的做法很少，说他遵循常规也没错。西方这个做法比较多。

更难得是秦师傅中西结合，将其手法和道理运用到中餐之中，这样口感偏重西方，中方也能接收，手法独特，中餐在世界范围内推广有一个很尴尬的问题。

那就是地方口味，不论是什么菜系，到了国外想要生存就会迎合老外的市场，被改良，这是没有办法的事。可这样做，最后的结果就是中餐丧失了原本的华夏特色。

而秦师傅从做法上改良，却不改变口味和特色。真的是独具匠心，前所未见！”