第1090章 神乎其技水晶虾饺（2/5）

听着弗兰克等几个孩子的问话，主厨摇摇头，“澄粉是小麦粉，和一般的面粉不同，水晶虾饺的皮要求很高，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子皮就要大打折扣！秦师傅的做法也是最标准的，无可挑剔！”

澄粉，澄粉？很多人一直都在听，就连小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然后擀皮吗？做饺子不用这样的！”

主厨无语看了两人一眼，周围的很多人也看了过来，他们吃过，但是没做过，一直都觉得好奇，也开始等着主厨的解答。

“水晶虾饺的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的很多，比如肠粉，灌汤包，你用面皮做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很高。”

原来是这样，所有人看着秦奋动作点点头。

大厨子调好粉，接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打湿，说完一动，两头一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻还散发着大量的热气。

将面取出一部分，大厨子开始擀面，手一拉，快速的将湿布搭在不用的面上。

这一细节虽然不碍眼，很多人没在意，酒楼主厨可是大喊一声，“好，细节决定成败！在下服了。”