第379章 油爆双脆,文思豆腐(1/2)
偌大的厨房一时间硝烟四起。
不过,真正被南枝挑动情绪的,全部都是新进的年轻厨师或者学徒。
至于那些年纪稍大、资历更深的厨师,根本不为南枝的话所动,均是老神在在地站在角落里,连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。
对他们来说,谁输谁赢都不重要。
哪怕是南枝赢了,也不会影响他们对南枝的看法。
——没错,恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师,才是最反对综艺录制和南枝到来的人。
或许是年龄缘故,让他们不太能接受新鲜事物,反而只想求稳。
南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。
她知道那些人的看法。
只是她不在乎。
凡事开头难,只要有了身边这群年轻厨师的支持,一群老顽固又有什么好在意的?
更何况……
不管厨艺高或低,来到她身边,都只会成为陪衬!
南枝露出神秘的笑,让其他人百思不得其解。
“想选什么考题?”
南枝大方地将出题的机会留给其他人。
哪想,对方根本不理解她的良苦用心,反而认为她这是看不起自己。
一个个的握着拳头、涨红了脸:
“我们都是专业厨师!怎么可能占你一个业余爱好者的便宜!”
“就是,应该我们让着你才对!你来说出什么题!”
“反正不管你说什么,我们都不会输!”
“你就说吧!考什么都行!”
“……”
一群中二青年嚷嚷得厉害。
南枝也懒得跟他们争:
“那就油爆双脆吧。”
周遭鸦雀无声。
就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。
不过,是轻蔑地哼了声,说:
“哗众取宠。”
他们声音不大,也就是在场的人听得真切。
但直播间的观众都不太明白:
【油爆双脆怎么了?这道菜很难吗?】
【我查了下,这是道传统鲁菜,挺有名的,连《随园食单》里都有写。】
【不就是炒鸭胗和猪肚吗?听起来没什么难度啊,这也需要刀工。】
【emmm你们要不查点资料吧,别在这里闹笑话了。】
【老实说,油爆双脆这道菜考的不止刀工,还有火候,难度有点太高了。】
【哈哈哈别的不管,我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害,现在安静下来的样子!在我枝姐面前最好安分一点!】
【南枝以前没做过油爆双脆吧?话先不要说得太满。】
……
油爆双脆这道菜,是久负盛名的传统鲁菜。
清代文人袁枚在他的著作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。
他说“将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。此北人法也”。
简单来说,就是要把鸭胗去除内外筋皮,只留两指宽,方寸之间,悬空运刀22次,在弯曲的弧度上切十字花刀,这点极其考验厨师的刀工。
鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足,在接近200度的滚油中瞬间熟化,裹芡收汁,一气呵成,全程不能超过15秒。
否则,少一秒则生,多一秒则硬,必须要刀工和火候的相辅相成,才能赋予它爽脆的口感。
“太、太难了,换一道菜。”
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