第398章 顶级清汤菜!(2/2)

“完成了?你在开玩笑吗?”

宋林比其他厨师的经验更丰富,哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤,必然不是普通的高汤,更不是普通的清汤!

而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤!

这种清汤的吊制时间至少12小时起步!

南枝才用多长时间?

4个小时?5个小时?

宋林忍不住往锅里看了眼。

不知道什么时候,那原本已经足够清澈的汤水,再次发生了改变。

如果说,之前是那种带着普洱茶色的汤水。

那么现在看来,就完全是一锅白水,带了点微微的黄,用肉眼几乎分辨不出来。

宋林目瞪口呆。

他就算瞎了一双眼,也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。

这……这到底是怎么做到的!

宋林迫不及待想问,又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把话题扯开:

“……就算你汤吊好了,那准备菜也要时间吧?现在已经准备上菜单了。”

“5分钟。”

这是南枝的回答。

或许都不需要5分钟。

只见她端出已经处理好的鸡肉茸——

没错,不是什么特别名贵的食材,而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位,现在的它已经被南枝处理过了。

她亲自用刀剁成茸,在反复剁的过程里,让肉泥产生粘性,又凭借惊人的眼力,将里面的筋络挑了个干净彻底。

最后,就是这一碗平平无奇的鸡肉茸,简单调味后,倒入那清澈如白水的清汤里,用小火等它慢慢的凝结、浮起……

宋林已经知道南枝在做什么了。

他怔怔地开口:

“居然是……鸡豆花。”

话音才落,锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。

彻彻底底的豆花,完全看不出鸡肉的原状!

而这,正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——

鸡豆花!

宋林难掩愕然地看着南枝,仿佛在看什么怪物!

【什么?居然是鸡豆花?怎么跟我看到过的不一样?】

【宋师傅为什么吃惊?我是川地人,也吃过不少鸡豆花,没觉得特别好吃,难道这个很稀奇吗?】

【大哥啊,路边摊和国宴菜能一样吗?我们枝姐做的,一看就是顶尖的鸡豆花好吗?】

【这能有味?看着清汤寡水的。】

【懂不懂什么叫极致的鲜!】

……

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……

(顺序不定)